Artykuły - StareKsiążki.org

Dokumentacja HACCP jest też określana jako księga HACCP. Niekiedy obu pojęć używa się zamiennie. Dokumentacja HACCP musi się znajdować w każdym zakładzie, który zajmuje się produkcją, przetwórstwem i obrotem żywnością. Księga HACCP musi być prowadzona zgodnie ze standardami określonymi przez Komisję Europejską. Nie każdy potrafi im sprostać, więc coraz częściej można nabyć instrukcje prowadzenia dokumentów. Źle wypełniona księga HACCP może być podstawą do wszczęcia postępowania przez unijnych urzędników i powodem nałożenia na przedsiębiorstwo kary. Dobrze prowadzona dokumentacja HACCP zwiększa atrakcyjność Twojej firmy na rynku żywności, ponieważ klient otrzyma gwarancję, że nabywa produkt wytworzony zgodnie z unijnym prawem i bardzo restrykcyjnymi przepisami. Dzięki temu będziesz bardziej konkurencyjny od zakładów jej nie posiadających, co przełoży się na więcej zamówień, większe obroty i wreszcie na większe zyski. Ponadto dobrze realizowany system HACCP i prowadzona dokumentacja HACCP dają powód urzędom kontrolującym (np. Główny Inspektorat Sanitarny, Państwowa Inspekcja Sanitarna, Państwowa Inspekcja Pracy, Państwowa Inspekcja Weterynaryjna, Państwowa Inspekcja Ochrony Środowiska), aby rzadziej odwiedzać Twój zakład. Dzieje się tak, gdyż właściwie realizowane wytyczne systemowe i wypełniona księga HACCP stanowią czynniki niskiego zagrożenia zdrowia i życia konsumentów, nie tylko polskich, ale unijnych (wszak pewna część polskiej produkcji żywności, np. wędlin, serów, trafia na rynek zagraniczny, w tym do innych krajów UE). Ważną częścią systemu HACCP są piktogramy, zwane instrukcjami BHP. Ich brak w zakładzie może oznaczać karę pieniężną dla właściciela. Piktogramy można kupić w sklepach z artykułami BHP i PPOŻ. Ogółem system zawiera 104 instrukcje BHP. Są to m.in.: instrukcja higieny osobistej pracowników, mycia i dezynfekcji rąk, mycia okapu nad stanowiskiem smażenia, mycia i dezynfekcji jaj kurzych, utrzymania czystości rampy, zabezpieczenia sklepu przed szkodnikami. Z kolei piktogramy obejmują kilkaset znaków.Chroniąc zdrowie konsumenta, właściciel mleczarni, masarni, ciastkarni, piekarni i innych zakładów produkujących/przetwarzających żywność, w dłuższej perspektywie dba też o swoje interesy. Dobrze prowadzone dokumentacja HACCP i księga HACCP są dowodami, że przedsiębiorca właściwie wypełnia nałożone na niego obowiązki.